Daha önce biriyle kahve hakkında konuştuysanız, “gurme kahve” teriminin kullanıldığını duymuş olabilirsiniz. Fakat herkes bu terimi farklı anlamlarda kullanıyor. Gelin, gurme olarak nitelendirilen kahve nedir, ne değildir beraber bakalım.
Gurme Kahve Nedir?
Resmi bir tanımı olmadığı için gurme kahvenin (gourmet coffee) anlamı, kahve severlere ve kahve yapanlara göre değişiklik gösterir. Bunun yanında bir kahve için gurme tabiri kullanıldığında genellikle özenle yetiştirilen kahve ya da aromalı kahveden bahsedilir.
Özenle yetiştirilmiş kahve genellikle nitelikli kahveyi ya da üçüncü dalga kahveyi tanımlar. Aromalı kahve de çoğunlukla Brezilya’daki büyük kahve çiftliklerinden geleni meyve ve fındık gibi çeşitli aromaları barındıran kahvelere denir.
Kimileri %100 Arabica kahve çekirdekleri için de gurme terimini kullanır. Fakat şunu da belirtmekte de fayda var ki, nitelikli kahve, üçüncü dalga kahve ve gurme kahve, her biri kaliteli Arabica çekirdeklerinden yapılır.
Gurme Kahveyi Farklı Kılan Nedir?
“Özel kahve”, Specialty Coffee Association (SCA) tarafından denetlenen özel bir terimdir. Bir pazarlama terimi olan genel gurme kahvenin aksine, özel kahve, SCA tarafından sağlanan belirli standartlara tabidir.
SCA, kahve kalitesini 100 puanlık bir ölçekte derecelendirir. Kahvenin “özel/nitelikli” olarak etiketlenebilmesi için bu ölçekte en az 80 puan alması gerekir.
Üçüncü dalga kahve ise, genellikle küçük çiftliklerden gelen tek kaynaklı (single origin) kahvelere denir.
Üçüncü Dalga kahve üreticileri, özel kahve segmentinin bir parçasıdır. Kahvenin aromasını ve menşeini açığa çıkaran hafif kavurmaları tercih ederler ve mümkün olduğunca taze kahve tüketmenin önemini vurgularlar.
Gurme kahvenin tadı ise, yetiştirildiği yere, geldiği bağa veya kahve çiftliğine ve mevsime göre değişir. Tıpkı şarap gibi, kahve de son kullanma tarihi geçebilecek canlı bir bitkiden gelir, bu nedenle özenle seçilmiş çekirdekleri tercih etmek, kaliteli kahve için mantıklıdır.
Üçüncü daga kahve ile nitelikli kahve arasında bir yerdedir. Bu çizgi o kadar incedir ki, bazen her iki tarafa da kayıp bunların yerini alabilir ya da kendi yerini onlara devredebilir.
Gurme kahve, kahveye dair daha fazla bilgi sunar. Üstün lezzet özelliklerine ve yetiştirme yöntemlerine sahiptir. Single origin olabileceği gibi, harman da olabilir. Genellikle normal kahveden daha pahalıdır.
Nitelikli kahveden ayrılan yanı ise, bu terimle ilgili henüz bir yasal düzenleme bulunmamasıdır. Yani, herhangi bir marka, kahvelerinin üzerine “gurme” yazarak pazara sunabilir ve bunun arkasında uyması gereken standartlar yoktur. Dolayısıyla kötü bir kahve de olabilir.
Gurme olarak nitelendirilen kahvelerin iyi yanlarından biri, daha çevre dostu olabilmeleridir.
Bu kahveler çoğunlukla Arabica çekirdeklerinden üretildiği için, bunların yetiştirme ve hasat işlemleri daha çevrecidir. Üretimlerinde zararlı kimyasal ilaçlar kullanılmaz, toplanması sırasında makine kullanımı minimumda tutulur.
Gurme Kahve İçin Hangi Çekirdekler Kullanılır?
Gurme olarak nitelendirilen kahvelerde genellikle %100 Arabica çekirdekleri kullanılır. Fakat bu çekirdekler tek kökenli olabileceği gibi farklı çiftliklerden bir karışım da olabilir.
Gurme Kahve Daha Mı İyi?
Piyasada bulunan çeşitli gurme kahve markaları, genellikle tek bir araziden toplanan, dolayısıyla kalite kontrolü sağlanabilen kahvelerden oluşur. Gurme olarak nitelendirilen kahve çekirdeklerini yetiştirmek ve işlemek daha zordur.
Jamaica Blue Mountain kahvesi, Peaberry kahvesi ya da Kopi Luwak kahvesi gurme olarak nitelendirilebilir. Daha farklı olarak kahvenin işlenmesi sırasında çikolata, karamel, hindistan cevizi, vanilya gibi tatlar eklenerek de gurme kahve elde edilebilir.
Fakat kahveyi gurme olarak işaretlemek için bir standart olmadığından, sonradan aromalandırılmış bu kahvelerin gurme olup olmadığı hala tartışma konusudur.
Sorumuza dönecek olursak, gurme olan kahvenin kesinlikle iyi ya da kesinlikle kötü olduğunu söylemek mümkün değildir. Çünkü bunun sınırlarını belirleyen kurallar yoktur.
En İyi Gurme Kahve Çekirdekleri Nasıl Seçilir?
Kahve satın alırken menşeini görebildiğiniz Arabica çekirdeklerini arayın. Daha iyi aroma için çok kavrulmuş değil, hafif kavrulmuş kahveleri tercih edin.
Arabica kahve çekirdekleri, tüm kahve çekirdekleri arasında en fazla aromaya sahip olanıdır. Tadı, bu kahve çekirdeklerinin içindeki yağlardan gelir. Bu nedenle öğütülmüş kahve yerine çekirdek kahve satın almalısınız.
Kahve çekirdekleri, kavurma makinesinden çıkar çıkmaz doğal tatlarını kaybetmeye başlar. Bu nedenle, hava geçirmez kaplarda saklanan gurme kahve çekirdeklerini arayın veya kavrulmamış halde satın alarak evde kavurun.